Как и когда собирать чабрец для использования в свежем и сушеном виде

Чабрец (тимьян) легко выращивать, но знание того, как его собирать, может сохранить растения продуктивными и здоровыми на долгие годы. Выносливое, засухоустойчивое многолетнее растение, тимьян — отличный выбор для выращивания на грядках или в горшках. В этой статье вы узнаете, как и когда собрать чабрец для немедленного использования в кулинарии или для сушки.

Тимьян — отличная трава для выращивания в контейнерах, а также на грядках.

Описание

Кулинарный тимьян (ботанически известный как Thymus vulgaris ) приправляет такие блюда, как супы, тушеные блюда и соусы. Подобно базилику и петрушке, это одна из самых популярных трав для домашних садоводов. Член семейства мятных ( Lamiaceae ), тимьян родом из Средиземноморья, где он использовался в кулинарии и медицинских целях на протяжении многих поколений.

Если вы хотите получить хороший урожай чабреца, вам необходимо убедиться, что растения растут в идеальных условиях. Растения тимьяна предпочитают жаркие и солнечные места с хорошо дренированной почвой. Полное солнце лучше всего. Если у вас тяжелая глинистая почва, посадите тимьян наверху подпорной стены или в другом месте с хорошим дренажем. Постоянно сырая земля означают гибель растения, особенно зимой.

Растения тимьяна выживут при температуре до -29° C. Под прямыми солнечными лучами их цветы от розового до фиолетового появляются с весны до начала лета, а их ароматная вечнозеленая листва не только вкусна, но и очень привлекательна в саду. В более затененных условиях цветение будет снижено, а стебли будут более тонкими и длинными.

Давайте поговорим о лучшем времени для сбора чабреца. Сроки и методы одинаковы независимо от того, выращиваете ли вы тимьян на грядке или в контейнере.

Летом растения производят маленькие сладкие цветы. Их обожают мелкие виды пчел и другие опылители.

Когда собирать чабрец

Для получения наилучшего урожая тимьяна необходимо правильно выбрать время. Поскольку тимьян относится к группе растений, известных как «деревянистые многолетники», он образует деревянистые стебли (в отличие, например, от орегано и эстрагона, которые являются «травянистыми многолетниками», у которых стебли всегда зеленые и гибкие).

Для древесных многолетних трав, таких как тимьян, правильное время сбора урожая важно для здоровья и долголетия растений. Хотите верьте, хотите нет, но постоянное подрезание растений (также известное как сбор урожая) снижает образование древесных побегов и сохраняет растение более продуктивным. Это означает, конечно, что чем больше вы соберете, тем больше побегов дадут растения! Разросшиеся растения тимьяна, которые становятся очень древесными, необходимо заменять каждые несколько лет.

При регулярном сборе урожая в течение всего лета растения тимьяна остаются более густыми, компактными и продуктивными. Я собираю тимьян со своих растений для сушки два раза за вегетационный период. Один раз в середине весны и один раз летом (незадолго до цветения). Иногда я собираю урожай в третий раз в конце августа (через несколько недель после того, как они отцветут). Я собираю не более нескольких веточек после августа, потому что хочу, чтобы у растения было время дать новый рост, который может укрепиться до наступления первых осенних заморозков.

Важно понимать, как собирать растение тимьяна, потому что, если вы удалите слишком много побегов за один раз, растению будет трудно восстановиться, но если вы не соберете достаточно урожая, растение станет древесным. Это важный баланс.

Есть небольшие различия в том, как собирать тимьян, если вы сажаете его для использования в свежем виде, и если вы планируете сушить его для последующего использования. Давайте поговорим о том, как собрать тимьян для немедленного использования.

Время и методы, используемые для сбора урожая, отличаются, если вы хотите использовать свой тимьян свежим и использовать его для сушки.

Как собрать чабрец, если вы используете его свежим

Если вы сбегаете в сад за несколькими веточками тимьяна, чтобы использовать их в свежем виде, собрать урожай будет очень просто. Просто отрежьте стебель или группу стеблей, в зависимости от того, сколько требуется по рецепту.

Если стебли вашего растения гибкие и зеленые, на самом деле не имеет значения, насколько глубоко вы срезаете. Вы даже можете пройти весь путь до основания растения, и растение быстро даст новый рост. Но если рост вашего растения деревянистый, срежьте стебель чуть выше одного из узлов (место, где лист встречается со стеблем). На одревесневших стеблях это лучше стимулирует отрастание узла.

Как сохранить веточки свежими после сбора урожая — еще один фактор, который следует учитывать. Это не проблема, если вы используете его сразу, но если вы хотите сохранить собранный тимьян в течение нескольких дней перед использованием, вот что нужно сделать. Положите свежий тимьян в закрытый бумажный пакет, где влажность выше, и поместите его в холодильник. Он будет оставаться свежим до двух недель. Вы также можете положить основание срезанных стеблей в чашку с водой на столешнице. Другой вариант — завернуть стебли во влажное бумажное полотенце и положить в полиэтиленовый пакет в холодильник.

Когда вы будете готовы использовать тимьян, промойте стебли и листья и промокните их насухо бумажным полотенцем. Отделите листья от стеблей и используйте их в своем рецепте. Выбросьте стебли в компостную кучу.

Если растения зеленые и травянистые, как на этом фото, место среза не так важно, как для более древесных растений.

Как собрать тимьян для сушки

Если вы собираетесь сушить тимьян для последующего использования, гораздо важнее знать, как собирать тимьян. Как упоминалось ранее, если вы соберете слишком много за один раз, растения могут пострадать.

Во-первых, выберите сухой день для сбора урожая. Это гарантирует, что эфирные масла в вашем тимьяне находятся на пике, а листва сухая и не заплесневеет. Затем решите, как вы собираетесь сушить урожай тимьяна. Собираетесь ли вы сушить в подвешенном состоянии или собираетесь сушить тимьян в духовке или дегидраторе?

Если вы собираетесь повесить их насухо, вот что нужно сделать:

используйте пару садовых ножниц или ножницы для травы, чтобы удалить небольшие пучки стеблей тимьяна. Я сразу же связываю свои, используя резинки, которые я ношу на запястье, когда собираю урожай. Каждый пучок содержит около 15-25 побегов тимьяна.

Если вы собираетесь высушить тимьян в духовке или дегидраторе, вот что нужно сделать:

отрежьте стебли и свободно бросьте их в корзину. Нет необходимости связывать их или держать в порядке.

Пучки трав для сушки можно перевязать лентой, если хотите пофантазировать. Я предпочитаю обычную резинку!

Сколько тимьяна можно собрать за один раз?

Когда вы собираете большое количество тимьяна для сушки, никогда не собирайте более половины общей высоты растения. Всегда оставляйте на растении несколько зеленых побегов и листвы, чтобы растение продолжало фотосинтез и производило новый рост. Другими словами, никогда не срезайте стебли до голой древесины (то же самое можно сказать и о других древесных травах, таких как розмарин).

Лучший способ засушить тимьян

Существует три основных способа засушить листья тимьяна.

1.  Пищевой дегидратор. Разложите немытые веточки в один слой на поддоне дегидратора. Следуйте рекомендациям производителей по времени высыхания. После высыхания отделите листья от стеблей.
2.  Сушка в печи. Отделите листья от стеблей. Выложите листья в один слой на противень. Включите духовку на 95°С и поставьте противень на среднюю полку. Перемешивайте листья каждые 15-20 минут, чтобы оценить, насколько они сухие. Когда они хрустящие и ломаются при растирании между большим и указательным пальцами, они полностью сухие. В моей духовке это занимает 30-45 минут. Вы также можете сушить тимьян в духовке, пока листья еще находятся на стеблях, хотя имейте в виду, что это потребует больше времени для сушки.
3.  Сушка в подвешенном состоянии. Повесьте маленькие пучки тимьяна на сушилку или что-то подобное (я использую карниз). Убедитесь, что связки не соприкасаются, и держите их подальше от прямых солнечных лучей. В зависимости от влажности помещения тимьян засохнет через 3-4 недели. Снимите листья со стеблей, используя руки или скребок для травы, и сохраните для последующего использования. Выбросьте стебли в компостную кучу.

Я вешаю свои пучки тимьяна на карниз в переднем окне. Для их полного высыхания требуется 3-4 недели.

Замораживание тимьяна

Еще один способ сохранить тимьян для последующего использования — заморозить его. Это отличная форма для длительного хранения, которая не влияет на вкус тимьяна. Однако это делает листья темнее, чем при сушке, что не нравится некоторым поварам. Поместите свежесобранные веточки в полиэтиленовый пакет или пакет для заморозки с застежкой-молнией. Удалите весь воздух и храните в морозильной камере.

Сбор тимьяна — это то же самое, что и обрезка?

Сбор тимьяна действительно является формой обрезки растений. Однако, если вы не собираете регулярные урожаи, вам придется подрезать растения тимьяна, чтобы они не стали слишком деревянистыми.

В середине лета, сразу после того, как растения отцветут, обрежьте от одной трети до половины общего роста растения, состригая каждый стебель до листового узла. Это создает новый прилив роста и поддерживает более плотный рост.

Если вы только начинаете выращивать небольшое растение, соберите только несколько веточек в первый сезон. Это позволяет растению расти больше и сильнее. Прежде чем вы это узнаете, у вас будет тимьян в избытке!

Пора сажать больше тимьяна

Существует так много разных сортов тимьяна, которые можно выращивать. Лимонный тимьян является фаворитом для использования на кухне, но есть и декоративные сорта, такие как тимьян шерстистый, которые выращивают в первую очередь из-за их красивой внешности. Покупая тимьян для кухни, убедитесь, что выбранный вами сорт имеет приятный вкус.

Тимьян — отличное растение-компаньон для помидоров, капусты, брокколи и баклажанов, где он может расти вокруг основания этих более высоких растений и действовать как живая мульча, помогая контролировать сорняки. Дополнительный бонус: было показано, что тимьян помогает сдерживать поведение желтополосых совок, которые любят питаться помидорами, откладывая яйца.

Пестрый тимьян — забавный сорт для выращивания, но обязательно выберите тот, который был выведен из-за его аромата, чтобы не разочароваться.

Смотрите также:

Садовая земля против горшечной почвы: в чем разница? http://kupidonchik.org/sadovaya-zemlya-protiv-gorshechnoy-pochvyi-v-chem-raznitsa/.

Интересности на тему: Посев семян космеи: советы по ускорению роста семян в закрытом грунте

Классные советы в статье "Цинния Профьюжн: выращивайте множество этих великолепных однолетних цветов в садах и контейнерах." здесь.

Теперь, когда вы знаете, как собирать тимьян и когда приступить к этой задаче, я надеюсь, вам понравится экспериментировать с другими вкусными травами.