Как приготовить настоящий украинский борщ?

Борщ – очень сытное и вкусное первое блюдо, обычно ассоциирующееся с украинской кухней.

Хотя существуют рецептуры борща московского, русского и флотского, независимо от названия принцип приготовления и используемые продукты остаются практически неизменными, лишь с некоторыми изменениями.

Борщи варят на мясных бульонах, с добавлениями ветчины, копченной грудинки, шпика, сосисок и птицы.

Также готовить борщ, можно используя грибы, чернослив или вегетарианский вариант, только овощи. В основном для всех видов борщей овощи нарезаются соломкой, исключая флотский, где овощи режутся ломтиками.

Но все-таки следуя традициям, обсудим рецепт приготовления борща украинского.

Борщ украинский. Ингредиенты:

• - 400 г воды,
• - 75 г свинины,
• - 120 г свеклы,
• -50 г свежей капусты,
• - 40г ароматических кореньев,
• - 50 г картофеля,
• - 15 г томат-пюре,
• - 10 г смальца или растительного масла,
• -10 г сметаны
• - специи,
• -20 г сала
• -2 зубка чеснока.

Это количество продуктов рассчитано на маленькую кастрюльку борща, очень удобно, когда блюдо готовится первый раз, который, к сожалению, не всегда бывает удачным. Приловчившись легко рассчитать продукты на нужное количество порций.

Процесс и особенности приготовления.

В первую очередь ставим вариться бульон, закладывая в воду свинину. В процессе варки обязательно снимаем образовавшуюся на поверхности пленку, после закипания уменьшая огонь.

Дальше нужно нарезать свеклу не очень толстой соломкой, слегка обжарить на раскаленном жире, добавив томат-пюре и залить водой.

Для того чтобы свекла не потеряла свою окраску, нужно добавить несколько капель уксуса или лимонной кислоты. После чего укрутить огонь и оставить тушится свеклу до полной готовности.

Пока варится бульон и готовится свекла, есть время для нарезки остальных ингредиентов. Режем лук полукольцами, морковь соломкой, шинкуем не очень тонко, но и не слишком крупно капусту.

Нарезаем средними дольками картофель.

Когда мясо практически готово постепенно закладываем в бульон картофель, капусту, слегка обжаренные на масле морковь, лук, можно добавить корень сельдерея и петрушки.

Необходимо принять во внимание то факт, что продукты, закладываемые в бульон, имеют свои сроки варки, которые нужно учитывать.

Чтобы не получить в готовом блюде не доваренные или разваренные составляющие.

В последнюю очередь закладываем свеклу и сало, которое перед этим тщательно разминаем с измельченным чесноком и солью.

Этот прием позволит создать неповторимый, аппетитный аромат настоящего украинского борща, особенно если сало будет немного прикопченным.

В завершение добавляем в борщ измельченную зелень, даем ему закипеть, и сразу снимаем с огня, иначе яркий цвет может быть утрачен.

Ну, вот все готово, можно разливать по тарелкам, перед этим немного дав борщю, настояться,  украсив его ложечкой густой сметаны и веточкой, свежей зелени.

Полезный совет напоследок.

Для большего аромата и насыщенности, в борщ можно положить целый болгарский перец, очищенный от семечек, его будет легко вытащить из первого блюда, если кто-то в семье не любит отварной перец.

Смотрите также:

Как вкусно приготовить капусту брокколи? http://kupidonchik.org/kak-vkusno-prigotovit-kapustu-brokkoli/.

Интересности на тему: Как вкусно приготовить цветную капусту?

Классные советы в статье "Как вкусно приготовить брюссельскую капусту?" здесь.

Или просто нарезать и обжарить с кореньями, прибавив свежий помидорчик.