Как приготовить осетинский пирог с мясом

Осетинскими пирогами называют ароматную выпечку на дрожжевом тесте по древним и практичным, простым рецептам, имеющую начинку с мясом и другими наполнениями.

Каждая разновидность имеет свои народные названия. Благодаря простоте приготовления, сытный пирог широко используется в сети быстрого общественного питания. Его с удовольствием заказывают многие покупатели онлайн через службы доставки. Их оперативно готовят, и доставляют адресатам в термосумках еще в теплом состоянии. Осетинских пирогов доставку можно заказать на сайте pirogi-osetinskie.msk.ru.

Виды осетинских пирогов

У румяной осетинской (называемой также аланской) выпечки есть и современное название – кавказская пицца.

Чаще всего аланские пироги имеют сырную, мясную и капустную начинку, а также комбинированную. В отличие от похожего сырного хачапури, бывающего открытым и закрытым, пирог аланов всегда закрытый, с начинкой внутри.

Но вот внутренности сильно разнятся, под влиянием предпочтений каждой хозяйки или повара.

В среднем диаметр пирога 20-34 см, при весе до 500 г. Но московские доставки часто по персональным заказам пекут огромные пироги в 1 кг весом и больше – для компаний и больших семей.

Рецепты приготовления

Их много, как и способов поедания.

В классическом рецепте от древнего кочевого народа еще из 8 века до нашей эры все просто.

Тесто из просеянной и воздушной пшеничной муки на минеральной воде, в котором отсутствуют дрожжи, яйца и любая молочка. Начинки вдвое больше от теста, приготовление за 10 минут в сильно разогретой печке.

Современные рецепты уже часто на дрожжах с кефиром, но не всегда с мясом и яйцами, потому что часто эти пироги связаны с постами.

Что в принципе не соблюдается в современных светских приготовлениях. Например, некоторые пекарни готовят 116 видов начинок в своих пирогах! В них есть все: мясо, яйца, капуста, овощи и зелень, фрукты и ягоды, приправы. Еще рыба, картофель, грибы, жареный лук. Если по такому принципу готовить дома, то один рецепт начинки может никогда и не повториться.

Универсальный рецепт не имеет строгой дозировки.

Можно использовать следующий рецепт, но экспериментировать:

• После перемешивания в 50 мл теплого молока 0,5 ч.л. сахара и 0,5 ст.л.
• Дрожжей, выстоять их 10 минут.
• В глубокой посуде смешать яйцо с кефиром (100 мл), сметаной (1 ст.л.), и солью (0,5 ч.л.).
• Добавляется мука 250 г, готовая опара, перемешивается. Указанное количество соли распределять между тестом и начинкой.
• Замешанное тесто, смазанное в растительном масле, оставить в тепле накрытым на час.
• В начинку смешать 350 г фарша с 1 порезанным луком,
• 2 зубчиками чеснока, специями.
• Тесто делить на 2 части – для 2 лепешек, раскатать. В каждую положить по центру половину фарша. Собрать кверху края каждой лепешки, защипнуть.
• Размять лепешки к краям, слегка надрезать для пара по радиусам.
• Печь в духовке при 230°С 10 минут внизу, потом 6 минут вверху, полив противень бульоном.

Достать пироги и смазать сливочным маслом (50 г).

Смотрите также:

Специи как пищевая добавка http://kupidonchik.org/spetsii-kak-pishhevaya-dobavka/.

Интересности на тему: С какой начинкой бывают осетинские пироги

Классные советы в статье "3D-торты - что это и как их делают" здесь.

Ориентироваться на 12 порций.