Как выбрать картофель для жарки

Хозяйки часто задаются вопросом как выбрать картофель, идеально подходящий для жарки. Ведь часто бывает, что вроде бы с виду красивый клубень, и чистишь - хороший, а в результате вкус совсем не тот. Заказать картошку на дом в Минске можно на сайте kupit-kartofel.by.

Выбираем сорт

Знающие повара рекомендуют использовать для жарки сорта с низким или средним содержанием крахмала в составе. Это примерно 15%.

Но на полках магазинов крайне редко можно увидеть название сорта картошки, поэтому нужно ориентироваться в первую очередь на вид. Есть хороший совет от агрономов: даже один сорт картофеля может сильно отличаться уровнем крахмалистости и плотности.

Это напрямую зависит от условий выращивания и хранения. Как же определить подходящий картофель?

Находясь в супермаркете стоит обращать внимание на светло-желтую картошку с гладкой кожицей.

Шершавая кожица может говорить о высоком содержании крахмала - такая картошка очень рассыпчатая и для жарки не подойдет. Но хорошо подойдет для пюре и запеканки.

Красная картошка тоже может оказаться не сильно хороша для жарки.

Секреты воды

Удивительно, но температура воды также может сильно повлиять на вкус жареной картошки.

Даже у не особо подходящего сорта можно улучшить вкусовые качества с помощью воды. Во избежание слипшихся ломтиков картошки, перед тем как поместить их на сковородку нужно переместить их в кастрюлю на 5 минут, залив кипятком и перемешав. Потом воду слить и ломтики просушить на полотенце, чтобы удалить излишки крахмала.

Технология приготовления

• Выбираем картофель комнатной температуры и нарезаем соломкой, как картошку фри, укладываем на сковородку в один слой;
• Зелень, лук, грибы - добавляются в конце жарки;
• Если ломтики прилипают к дну, необходимо посолить масло, и в дальнейшем уже картофель не солить;
• Выбираем чугунную сковородку;
• Не стоит делать несколько слоев из ломтиков, потому что в таком случае тож будет пригорать, а середина - тушиться и ломаться;
• С закрытой крышкой не получится вкусной и хрустящей картошки;
• На сале жарить картошку и вкуснее, и полезнее;
• Если обвалять ломтики в муке, это снизит их влажность;
• Жарить картошку одним слоем, постепенно сменяя готовые порции новыми.

Также можно изначально несколько раз промыть клубни перед тем, как начать жарить картошку.

Главное, предварительно просушить полотенцем.

Смотрите также:

Flavorous.ru: Ваш надежный гид в мире кулинарии http://kupidonchik.org/flavorous-ru-vash-nadezhnyiy-gid-v-mire-kulinarii/.

Интересности на тему: Как вкусно приготовить салат Цезарь

Классные советы в статье "Вареные раки - вкусовые качества и как правильно готовить" здесь.

Используя эти несложные рекомендации, можно получить жареную картошку с высокими вкусовыми качествами и привлекательным видом.