Виды сырья для приготовления мучных кондитерских изделий

Кондитерские изделия делятся на несколько типов. Один из них – это мучные кондитерские изделия. Их ассортимент на современном рынке разнообразен. Кондитерские ингридиенты и сырье в широком ассортименте представлены в интернет-магазине http://bakery.dp.ua/.

Виды мучных кондитерских изделий.

• Печенье всевозможных видов – затяжное, песочное, бисквитное, сдобное, сахарное.
• Все виды галет – диетические, крекеры.
• Пряники.
• Пирожные всех видов – бисквитные, слоеные, заварные, в виде тарталеток.
• Торты. Их существует очень много видов, в зависимости от вида теста и используемого крема.
• Рогалики.

Сырье для мучных кондитерских изделий.

• Мука. Чаще всего используют пшеничную муку. От ее качества и основных характеристик зависит вкус и внешний вид изделий. Если используют муку низкого сорта, изделие будет иметь темный цвет и непривлекательный вид. Такой показатель, как клейкость, влияет на качество теста. В зависимости от вида рецептуры выбирают муку с нужным показателем. Хранение этого вида сырья должно быть при определенных условиях, чтоб избежать затхлости и комкования.
• Сахар. Очень важный ингредиент, так как все кондитерские изделия содержат его в большей или меньшей степени. Качество этого сырья тщательно контролируется. Не должно наблюдаться повышенной влажности, посторонних составляющих, твердых комков. Величина кристаллов влияет на качество теста, поэтому согласно рецептуре используют крупно зернистый, мелко зернистый, в некоторых случаях - сахарную пудру. Иногда требуется добавления патоки или меда в определенный вид изделия.
• Жиры. Этот вид сырья не только повышает пищевую ценность кондитерских изделий, но и придает определенные вкусовые качества. Чаще всего используют маргарины, свиное сало и комбижиры. Эти виды сегодня полностью заменили использование коровьего масла. В зависимости от рецептуры выбирают определенный вид жирового сырья. Для производства разных видов изделий консистенция вносимого жира может быть разная.
• Молочные продукты. Есть рецептуры, где молочные ингредиенты являются обязательной составляющей. Они могут различаться по жирности и виду.
• Яйца. Практически все кондитерские изделия содержат этот компонент. Чаще всего используется яичный порошок.
• Дрожжи, соль, сода. Эти ингредиенты вводятся согласно рецептуре в небольших количествах. Несмотря на это, их присутствие сильно влияет на качество теста.
• Наполнители. Это могут быть орехи, изюм, кокосовая стружка, джемы и варенья, сухофрукты и фруктовые пюре. Все зависит от вида изделия.