Бархатцы могут стать новым источником растительного белка

Исследователи из Университета Джорджии изучили пищевую ценность распространенного декоративного растения — календулы лекарственной, известной как бархатцы. Выяснилось, что этот цветок содержит внушительное количество растительного белка, сравнимое по показателям с киноа.

Преимущества нового растительного сырья

Помимо высокой концентрации белка, экстракт бархатцев обладает термической устойчивостью, превосходящей аналогичные показатели гороха и нута. Это свойство открывает широкие перспективы для использования растения в пищевой промышленности. Специалисты отмечают, что ежегодно утилизируются цветочные культуры на миллиарды долларов, которые потенциально могли бы стать ценным пищевым ресурсом.

• Высокое содержание клетчатки, антиоксидантов, кальция, калия и железа.
• Наличие аминокислот с характерным вкусом умами, что придает продуктам насыщенность.
• Улучшение процессов эмульгирования, что делает цветок перспективным ингредиентом для соусов и приправ.
• Возможность использования в кулинарии: лепестки употребляют в сыром, вареном или сушеном виде, а также добавляют в супы и чаи.

Культурный и функциональный контекст

Во многих странах мира бархатцы традиционно используются в праздничных церемониях, однако в западных культурах они до сих пор воспринимались исключительно как декоративные растения. Исследование, опубликованное в журнале ACS Food Science & Technology, призывает пересмотреть отношение к привычным цветам в саду.

Смотрите также:

Чума в позднем неолите: новые данные о демографическом спаде в Европе http://kupidonchik.org/chuma-v-pozdnem-neolite-novyie-dannyie-o-demograficheskom-spade-v-evrope/.

Интересности на тему: Meta* планирует запустить собственный облачный бизнес

Классные советы в статье "Microsoft продвигает Dell XPS 13 как альтернативу MacBook Neo" здесь.

Эксперты подчеркивают, что бархатцы могут быть ценным компонентом современной пищевой индустрии, обеспечивая не только нутриенты, но и задавая нужную текстуру и стабильность продуктов. Ученые напоминают, что, хотя не все виды этого растения съедобны, именно вид C. officinalis имеет многолетнюю историю безопасного употребления в пищу.

По мнению авторов исследования, науке еще предстоит раскрыть множество полезных свойств растений, которые растут рядом с человеком, но до сих пор остаются недооцененными с точки зрения продовольственной безопасности.