Быстрая помощь на кухне: как исправить кулинарные ошибки

Каждый, кто готовит, время от времени сталкивается с неприятностями: блюдо получилось безвкусным, индейка осталась сырой внутри, а гости уже ждут за столом. Вот несколько решений распространенных кулинарных проблем.

В последний момент…

Суп пересолен. Не стоит волноваться: просто добавьте сырой картофель и проварите короткое время. Картофель впитает лишнюю соль. Затем уберите его из кастрюли.

Гости уже за столом, а запеченная индейка или курица при нарезке оказалась розовой или сырой у кости. Темное мясо готовится дольше белого, поэтому можно отделить грудку и подать её первой. Тем временем разогрейте духовку до 230 °C и продолжайте запекать ножки и бедра еще около 15 минут. Либо можно прогреть их в микроволновой печи на максимальной мощности в течение нескольких минут.

Запеченная индейка или курица получилась очень сухой. Нарежьте готовую птицу и выложите её на жаропрочное блюдо. Сделайте соус из равных частей сливочного масла и куриного бульона, полейте им мясо. Дайте постоять 10 минут в духовке при температуре 120 °C, чтобы мясо пропиталось соками.

Переварены спаржа, брокколи, брюссельская капуста и другие овощи. Измельчите переваренные овощи и смешайте их с банкой сливочного супа-пюре (подойдет любой). Разогрейте и подавайте к столу.

Макароны слиплись. Слив воду, быстро опустите макароны обратно в кипяток, добавив кусочек сливочного масла или столовую ложку растительного. Слейте воду: макароны должны стать рассыпчатыми. (В следующий раз добавляйте масло в воду до того, как начнете варить макароны).

Если чего-то не оказалось под рукой…

Вы начали готовить выпечку и обнаружили, что закончился разрыхлитель. Его можно заменить смесью из 2 чайных ложек винного камня, 1 чайной ложки пищевой соды и 1 чайной ложки кукурузного крахмала. Используйте это количество вместо аналогичного объема разрыхлителя.

В рецепте требуется мелкий сахар, а у вас только обычный песок. Сделать мелкий сахар можно, измельчив обычный сахарный песок в кухонном комбайне примерно за 2 минуты. Мелкий сахар растворяется в холодных жидкостях быстрее обычного, что удобно для таких напитков, как лимонад и холодный чай.

Сахар закончился совсем. Хорошо, что он содержится почти во всем! Вместо 1 стакана сахара можно использовать 3/4 стакана меда или 1,5 стакана патоки (мелассы). В этом случае потребуется уменьшить количество других жидких ингредиентов в рецепте. Если используете мед — уменьшите количество жидкости вдвое; если патоку — сокращайте объем другой жидкости на 75 мл на каждый стакан патоки и добавляйте 1 чайную ложку соды. Выпекайте при чуть более низкой температуре.

В процессе приготовления ягодного пирога выяснилось, что ягод не хватает. Одно (очень вкусное) решение — смешать упаковку ванильного пудинга и добавлять его в пирог слоями, чередуя с ягодами. Другой вариант — смешать пудинг с ягодами и украсить пирог меренгой вместо верхнего слоя теста.

Вы начали готовить и обнаружили, что не хватает яиц. Одно из трех яиц в рецепте можно заменить столовой ложкой кукурузного крахмала. Кроме того, два желтка заменяют одно целое яйцо. Если нужны яичные белки, добавьте 1 чайную ложку винного камня на каждый стакан белков. Это увеличит их объем, позволив взбить более пышную пену.

В процессе выпечки…

Коричневый сахар превратился в камень. Поместите его в пластиковый контейнер и прогрейте в микроволновой печи от 30 секунд до 1 минуты. Если сахар все еще твердый, добавьте пару капель воды и прогрейте снова. Либо поставьте сахар в кастрюле в умеренно разогретую духовку, выключите её и оставьте до размягчения.

Разрыхлитель старый, и есть сомнения в его качестве. Существует простой тест на свежесть: добавьте 1 чайную ложку разрыхлителя в стакан горячей воды. Если смесь активно пузырится — он пригоден, если нет — выбрасывайте.

Вы спешите и не успеваете охладить тесто перед раскаткой. Охлаждение больше не является обязательным, если только в вашей кухне не слишком жарко, так что можно об этом не беспокоиться.

При отделении белков от желтков часть желтка попала в белки. Даже малейшее количество желтка может повлиять на способность белков подниматься, поэтому его важно удалить. Смочите ткань в холодной воде, коснитесь ею желтка, и он прилипнет к ткани как магнит.

У фруктового пирога размокла нижняя корочка. Подавайте такой пирог в порционных креманках. Чтобы предотвратить это в будущем, быстрее перекладывайте начинку в тесто и отправляйте в духовку. Если на дне миски с начинкой скопился сок, не выливайте его в пирог.

Избавление от запахов…

Пища подгорела, и нужно убрать запах. Прокипятите небольшое количество уксуса на плите или поварите в кастрюле воду с несколькими бутонами гвоздики.

Не нравится запах при варке брокколи, брюссельской капусты, цветной капусты или белокочанной капусты? Положите в кастрюлю вместе с овощами кусочек хлеба (лучше всего подходит ржаной) или ломтик красного болгарского перца. Запах исчезнет.

Любите рыбу, но не переносите её запах после готовки? Поварите на плите кастрюлю воды со специями, такими как гвоздика, палочки корицы или душистый перец, либо нарежьте лимон и проварите его ломтики в воде.

В крайнем случае…

Смотрите также:

Естественные средства от мигрени http://kupidonchik.org/estestvennyie-sredstva-ot-migreni/.

Интересности на тему: Майский камень: Значение, символика и история изумруда

Классные советы в статье "Камень июля: рубин" здесь.

Позвоните в любимую пиццерию или ресторан китайской кухни. Питаться правильно важно, но иногда приятно оставить кастрюли в шкафу и заказать готовую еду на дом!

А какие у вас есть любимые способы борьбы с кулинарными неприятностями?