Готовка в походном котелке (голландской печи): как готовить на открытом огне
Готовьте на открытом огне в чугунном котелке! Использование голландской печи — это не только вкусно, но и увлекательно. В походе совсем не обязательно ограничиваться сосисками. Узнайте больше об особенностях такой готовки и попробуйте три отличных рецепта.
Содержание
Как устроена голландская печь?
Принцип заключается в приготовлении пищи в толстостенном чугунном котелке над костром, на дровах или углях. Диаметр таких изделий варьируется от 13 до 56 сантиметров, их часто можно найти в продаже как новыми, так и бывшими в употреблении.
В чугунном котелке можно приготовить практически любое блюдо, если у него плотно прилегает крышка и удается поддерживать нужную температуру. Герметичная крышка позволяет создать внутри жар и давление, при этом сохраняя влагу, за счет чего продукты бережно томятся. Частое открывание крышки приводит к потере тепла и влаги, что увеличивает время приготовления.
Регулировка температуры
Секрет успеха в чугунной посуде заключается в контроле температуры, чтобы избежать подгорания. Этому легко научиться, но не стоит расстраиваться, если первый опыт окажется неудачным. Чтобы достичь температуры от 160° до 180°C, необходимой для большинства рецептов, используется простая формула: количество угольных брикетов должно быть вдвое больше диаметра котелка в дюймах. Так, для 12-дюймового (около 30 см) котелка потребуется около 24 брикетов.
Важно правильно распределить угли: часть снизу, часть сверху. Часто новички перегревают дно. Правило такое: к диаметру котелка в дюймах прибавьте 2 или 3, чтобы получить количество брикетов для крышки. Вычтите 2 или 3 из диаметра — это количество углей для дна. Например, для 12-дюймового котелка используйте 14–15 брикетов сверху и 9–10 снизу (итого 23–25 штук). Это обеспечит температуру примерно от 160° до 180°C.
Как общее правило: добавление трех брикетов (один под дно, два на крышку) повышает температуру примерно на 15 градусов. Каждые 15 минут стоит поворачивать котелок и крышку на 90 градусов, чтобы избежать появления «горячих точек» (зон перегрева), учитывая влияние ветра, солнца и высоты над уровнем моря. Опытные кулинары знают: готовность блюда легко определить по аромату.
Как распределять брикеты
- Для тушения или томления: примерное соотношение 1:1 (сверху и снизу).
- Для запекания (гриля): шахматный порядок, соотношение примерно 2:1 (сверху к низу).
- Для жарки или варки: шахматный порядок, все угли снизу.
- Для выпечки: соотношение примерно 2:1 (сверху к низу).
Что еще понадобится для старта
Перед началом работы подготовьте инвентарь: лифт для крышки (съемная ручка), щипцы, плотные перчатки, деревянные лопатки, угольные брикеты и сам чугунный котелок.
Также позаботьтесь о посуде для еды, складных стульях, напитках и гарнирах. Продумайте, куда будете ставить горячий котелок: лучше использовать металлическую подставку на кирпичах или специальный металлический стол.
Если планируется выезд на природу, заранее уточните, есть ли на месте оборудованные кострища, или узнайте, разрешено ли разводить угли вне их.
Почему печь называют «голландской»?
Существует множество версий о том, как этот чугунный котелок получил свое название. Джон Рагсдейл, автор книги «Хроники голландских печей и их использование в США» (издательство Университета Арканзаса, 1991), приводит три теории:
- В 1704 году англичанин Абрахам Дарби посетил голландский литейный завод, где изучал технологию литья латуни в формы из сухого песка. Позже он усовершенствовал этот метод для чугуна и назвал изделия «голландскими».
- Популярность котелков связана с первыми голландскими торговцами, которые их продавали.
- Голландские поселенцы в Пенсильвании пользовались похожей чугунной кухонной утварью.
Международное общество любителей голландских печей имеет отделения более чем в 20 штатах, и их число продолжает расти. Также одно отделение открыто в канадской провинции Онтарио.
Миф о Поле Ревире
Существует популярная легенда, что Пол Ревир — знаменитый мастер по металлу, совершивший свою легендарную «полуночную скачку» в 1775 году, доработал крышку котелка, добавив бортик для удержания углей. На самом деле котелки с бортиками и тремя ножками, позволяющими ставить их прямо поверх углей, появились еще в начале XVIII века.
3 любимых рецепта для голландской печи
Чили и фруктовый кобблер — самые популярные блюда, но в котелке можно приготовить практически всё: от итальянской пасты и индейки до десертов.
Данные рецепты адаптированы для готовки на костре. Однако многие из них можно повторить дома на плите или в духовке — используйте то, что есть под рукой.
Вишнево-ананасовый пирог «на скорую руку»
Этот десерт — один из фаворитов для кемпинга. Классический вариант готовится из консервированного дробленого ананаса и фруктовой начинки. Вишневое наполнение подходит идеально.
Лазанья в котелке
Попробуйте эту лазанью, приготовленную на открытом огне (или дома на плите). Пора забыть про обычные сосиски на костре и порадовать себя изысканным итальянским блюдом!
Картофель с сыром и беконом
Это сытное блюдо — классика походной кулинарии. И на природе, и дома оно всегда пользуется успехом. Рекомендуется использовать сорт картофеля Юкон Голд.
Другие отличные рецепты
Вот список блюд, которые также можно приготовить в чугунном котелке — как на плите, так и на костре.
Чечевичный суп с овощами
Рагу «Хоппин Джон»
Смотрите также:
Засуха: вопросы и ответы http://kupidonchik.org/zasuha-voprosyi-i-otvetyi/.
Интересности на тему: Домашние маски для лица и волос: питание прямо из кухни!
Классные советы в статье "В чем разница между «Старым фермерским альманахом» и другими подобными изданиями" здесь.
Паста с зеленью и сыром фета
Курица с клецками
Классическая говяжья грудинка
Суп с беконом, сосисками и фасолью
Запеченная фасоль «по-дедушкиному»
Цинциннати чили
Брокколи-суп
Джамбалайя
Ирландское рагу из говядины
Вы когда-нибудь пробовали готовить на костре в голландской печи? В материале будут рады узнать, какие блюда готовите вы, и с удовольствием примут новые идеи рецептов!
