Исследования показывают, что некрасивые овощи на самом деле полезнее – вот почему

Тем, кто выращивает овощи самостоятельно, вероятно, уже известно, что в некрасивых овощах часто нет ничего плохого. Искривленная морковь или лист мангольда с несколькими дырочками так же хороши. Но знаете ли вы, что эти менее привлекательные фрукты и овощи на самом деле могут быть полезнее для здоровья?

Обратная сторона идеала

Садоводы знают, что невозможно получить идеальные экземпляры со своего огорода. Однако, отправляясь в продуктовый магазин, люди обычно выбирают самые блестящие, неповрежденные яблоки. Вряд ли кто-то захочет купить пучок капусты кейл, изъеденной дырками.

Крупные коммерческие фермы, поставляющие продукцию в магазины, вынуждены конкурировать. Им необходимо соответствовать ожиданиям потребителей, поэтому они используют пестициды, гербициды и прилагают немало усилий для создания привлекательного продукта. Эти идеальные овощи не боролись за выживание и не защищались, что, как показывают научные исследования, может быть проблемой!

Попробуйте сами

Салат с дырками на самом деле полезнее! Посадите его этой весной, чтобы проверить, почувствуете ли вы разницу во вкусе.

Искривленные? Поврежденные? Мелкие? Кабачки славятся своим необычным внешним видом. Попробуйте вырастить их, чтобы оценить вкус.

Дырки, следы укусов и шрамы

Растения не имеют зубов и когтей, поэтому не могут защищаться так, как животные. Вместо этого они полагаются на химические вещества. При нападении они производят различные соединения для защиты от солнечных ожогов, укусов насекомых и других видов повреждений.

Многие питательные вещества в растениях, о пользе которых известно, называемые фитонутриентами (растительными питательными веществами), являются продуктами этих защитных реакций. Основные из них – полифенолы, ресвератрол и флавоноиды. Внешний стресс для растения запускает вторичный метаболизм, способствующий выработке большего количества этих соединений, что делает их более полезными для человека, употребляющего их в пищу.

Исследование Техасского университета A&M, опубликованное в 2020 году, показало, что фрукты и овощи с большим количеством повреждений листьев, вызванных насекомыми, содержали более высокие уровни антиоксидантов. При этом повреждения не обязательно должны быть естественными. Исследователи механически повреждали листья клубники и впоследствии собирали более здоровые и питательные ягоды.

Другое исследование показало, что, как правило, органические продукты содержат как меньше остатков пестицидов, так и до 40% больше антиоксидантов, чем продукты, выращенные с использованием пестицидов. Органические продукты больше боролись за выживание и, следовательно, выработали больше антиоксидантов и схожих соединений.

Различные фитонутриенты и антиоксиданты, вырабатываемые поврежденными растениями, полезны для нас, поскольку они запускают собственные механизмы восстановления клеток организма. Этот процесс изучен не до конца, но соединения, которые растения производят в состоянии стресса, могут также сигнализировать о стрессе в нашем теле. Это запускает процессы восстановления, которые могут быть защитными и полезными. Это может быть одной из причин, почему традиционные диеты, богатые фруктами и овощами, такие как средиземноморская диета, связаны с долголетием.

Мелкие и деформированные

Многие внешние условия могут вызывать стресс у овощных и фруктовых растений, приводя к тому, что они развиваются до меньших размеров, чем ожидалось. Засуха, скученность посадок и вредители могут заставить растения бороться за выживание. Они вырастают меньше и содержат меньше воды.

Небольшой, со шрамами кабачок может выглядеть не так красиво, как крупный, наполненный водой, но у него более концентрированный вкус. Для большинства фруктов и овощей меньший размер означает лучший вкус.

Заторможенные в росте продукты также содержат более концентрированные питательные вещества. Меньший овощ или фрукт плотнее наполнен всеми своими обычными питательными веществами, а также любыми другими, созданными в ответ на стресс. Другими словами, вы получаете максимум пользы с точки зрения питания и вкуса от меньших по размеру продуктов.

Более насыщенные цвета

Изначально может показаться разочаровывающим, когда некоторые из ваших продуктов приобретают более темный цвет, чем обычно, но это может быть признаком более высокого содержания питательных веществ. Темно-черные ягоды, очень темно-красная капуста и другие необычно темные продукты богаты соединениями, называемыми антоцианами (растительными пигментами).

Антоцианы — это растительные цветовые пигменты, а также мощные антиоксиданты, очень полезные для здоровья. Они играют роль в снижении воспаления, что, в свою очередь, уменьшает риск развития ряда хронических заболеваний и рака. Не стоит пренебрегать темными овощами и фруктами. Они просто обладают большей питательной ценностью.

Сокращение отходов

Улучшенные вкусовые и пищевые свойства уже могут быть достаточным основанием для продвижения идеи употребления «некрасивых» продуктов, но есть еще и аргумент в пользу сокращения отходов. Некоторые компании даже построили бизнес на продаже отбракованных, так называемых некондиционных фруктов и овощей по более низкой цене. Неидеальная продукция часто попадает в отходы или, по крайней мере, прямо в компостную кучу, хотя ее можно было бы съесть и насладиться ею.

Если важны вопросы питания и вкуса, а также устойчивого развития, рекомендуется выбирать менее привлекательные продукты в следующий раз, когда вы делаете покупки. А если вы выращиваете продукты самостоятельно, не беспокойтесь, если ваши фрукты и овощи выглядят не идеально!