Как приготовить баклажаны: 8 вкусных рецептов

Баклажаны — отличный вариант для обеда или ужина! Это невероятно универсальный овощ, который прекрасно подходит для приготовления на гриле, на пару, запекания или жарки. Ниже представлены рекомендации по правильной подготовке баклажанов и восемь простых рецептов блюд из них.

Выбор подходящего баклажана

Хотя баклажан часто называют овощем, с точки зрения ботаники это ягода! Существует множество сортов, но в магазинах чаще всего встречается крупный плод грушевидной формы с фиолетовой мясистой кожицей.

Лучшими считаются молодые и нежные плоды. Горечь появляется только у перезревших или долго хранившихся баклажанов — это свойственно многим овощным культурам.

Следует выбирать плоды с блестящей и упругой кожицей, которая немного пружинит при нажатии. Если баклажан не планируется готовить сразу, его лучше хранить в отделении для овощей в холодильнике, но не более нескольких дней для сохранения наилучшего вкуса.

Подготовка баклажанов

Нужно ли снимать кожицу?

Фиолетовая кожица вполне съедобна. У молодого и нежного баклажана её можно не удалять — в ней содержится масса полезных антиоксидантов и питательных веществ. Однако, если плод зрелый и кожица кажется жесткой, её лучше очистить, так как у старых баклажанов она может горчить.

У молодых баклажанов семена мелкие, мягкие и их можно употреблять в пищу. Если же семена стали коричневыми, их следует удалить, поскольку они могут придавать блюду горький вкус, что является признаком перезрелости овоща.

В большинстве рецептов кожицу лучше оставить, чтобы баклажан держал форму. Исключение составляют лишь паштеты и дипы, где требуется однородная текстура.

Нужно ли солить баклажаны?

Вопрос о предварительном посоле вызывает споры, но многие избыточно солят этот овощ. Если баклажан выращен на собственном участке и обладает нежной текстурой, в этом нет необходимости.

• Почему можно не солить: у молодых и нежных плодов нет причин для засолки перед запеканием или грилем. Небольшое количество специй вполне уместно, но обильное соление излишне.
• Почему стоит посолить: если баклажан зрелый, соль поможет вывести жидкость, которая может вызывать горечь, а также улучшит текстуру и вкус. Солить необходимо и в том случае, если овощ готовится во фритюре — это поможет добиться нужной структуры. (Стоит учитывать, что жареные баклажаны могут быть тяжелой пищей, так как впитывают много жира!)

Как солить: нарежьте баклажан непосредственно перед готовкой (мякоть быстро темнеет на воздухе). Затем щедро посыпьте кусочки солью и оставьте в дуршлаге над раковиной примерно на час, чтобы лишняя жидкость стекла. Перед приготовлением обязательно промойте баклажаны и обсушите их.

Также часто выясняется, что в предварительной засолке не нуждаются китайские или японские сорта баклажанов. Можно попробовать оба варианта, чтобы понять, какой метод больше подходит для конкретного сорта.

Теперь, когда основные правила подготовки усвоены, можно переходить к идеям приготовления блюд.

8 простых рецептов из баклажанов

Запеченные баклажаны

Это один из самых популярных способов приготовления. В духовке баклажаны карамелизируются и становятся невероятно нежными.

Баклажаны фри

Если нужно приучить к этому овощу тех, кто относится к нему с недоверием, баклажаны, приготовленные в панировке как картофель фри, станут отличным решением.

Баклажаны, фаршированные индейкой

Прекрасный способ сделать блюдо сытным и полезным, обогатив его белком.

Рулетики из баклажанов с сыром

Этот рецепт включает три вида сыра и способен убедить даже тех, кто утверждает, что не любит баклажаны.

Сэндвичи с баклажанами

Рецепт баклажанов в стиле хоги (американский длинный сэндвич) — идеальный вариант для летнего перекуса. Даже те, кто скептически относился к баклажанам, находят это блюдо вкусным.

Баклажаны на гриле с травами

Баклажаны великолепны на гриле: достаточно нарезать их ломтиками, приправить специями, обжарить и подать к столу.

Рагу из баклажанов, кабачков и сладкого перца

Блюдо, напоминающее сочетание овощного рагу и рататуя, обладает освежающим вкусом с легкой остротой и насыщенным соком.

Чесночный паштет из баклажанов

Похожая на ближневосточную закуску баба гануш, эта намазка идеально сочетается с хрустящими лавашами или кунжутными крекерами.

Смотрите также:

Готовка в походном котелке (голландской печи): как готовить на открытом огне http://kupidonchik.org/gotovka-v-pohodnom-kotelke-gollandskoy-pechi-kak-gotovit-na-otkryitom-ogne/.

Интересности на тему: Засуха: вопросы и ответы

Классные советы в статье "Домашние маски для лица и волос: питание прямо из кухни!" здесь.

Хотите вырастить собственные баклажаны? Плоды, выращенные дома, получаются самыми нежными и ароматными. Ознакомьтесь с руководством по выращиванию баклажанов в «Альманахе».

А какой ваш любимый рецепт из баклажанов?