Легкий и полезный салат из яблок и свеклы
Этот красочный рецепт салата из яблок и свеклы готовится очень просто. По возможности рекомендуется использовать свежую свеклу.
Верхушки свеклы можно срезать и использовать позже для приготовления овощного рагу. Чистить свеклу перед варкой не нужно — после термической обработки кожица легко снимается. Для тех, кто никогда не работал со свеклой, ниже приведены инструкции по ее варке.
При отсутствии эндивия можно заменить его листовым салатом ромэн. Также в рецепте будет уместен шпинат. Грецкие орехи следует слегка порубить и добавить к нарезанным кубиками яблокам сорта «Гренни Смит», сельдерею и зеленому луку. Свекла добавляется в миску в последнюю очередь.
Заправка получается очень вкусной. Все ингредиенты смешиваются в стеклянной банке, плотно закрываются крышкой и взбалтываются, после чего состав настаивается в холодильнике в течение часа. В качестве добавок рекомендуется использовать свежий укроп и немного эстрагона (тархуна). Перед подачей заправку следует еще раз взболтать, полить ею салат и аккуратно перемешать.
Такой салат станет превосходным ароматным гарниром или легким самостоятельным блюдом.
Салат из яблок и свеклы
САЛАТ:
- 1 кочан эндивия, очищенный и разобранный на листья
- 1 небольшой кочан салата сорта «Бостон»
- 2–3 нежных внутренних стебля сельдерея, нарезанных кубиками
- 2 средние вареные свеклы, очищенные и нарезанные кубиками (см. примечание ниже)
- 1 крупное зеленое яблоко, очищенное от сердцевины и нарезанное кубиками
- 180 мл очищенных ядер грецкого ореха
- 2 пера зеленого лука, тонко нарезанных
ЗАПРАВКА:
- 180 мл оливкового масла
- 60 мл свежего лимонного сока
- 1 чайная ложка дижонской горчицы
- зубчики чеснока — по вкусу
- свежий или сушеный базилик, укроп, розмарин и/или эстрагон — по вкусу
- соль и перец — по вкусу
Приготовление салата: Промыть и просушить эндивий и салат, затем порвать листья на кусочки размером на один укус. Соединить все ингредиенты в салатнике.
Приготовление заправки: В миске или банке с крышкой смешать оливковое масло, лимонный сок и горчицу. Мелко натереть или измельчить чеснок и добавить к остальным ингредиентам. Добавить травы по вкусу (следует учитывать, что некоторые травы обладают более сильным ароматом и могут перебивать основной вкус). Посолить и поперчить. Взбить или встряхнуть до однородности.
За несколько минут до подачи полить салат заправкой и перемешать.
Выход: 6–8 порций.
Как варить свеклу:
Выбирайте корнеплоды диаметром не более 5 сантиметров и тщательно промойте их. Обрежьте ботву, оставляя 2–5 сантиметров стебля, но не повреждайте сам корень, чтобы при варке овощ не потерял сок. Поместите свеклу в кастрюлю из нержавеющей стали и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала овощи. Доведите воду до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и варите 30–40 минут до мягкости. Слейте воду, затем ополосните свеклу холодной водой. Срежьте стебли и хвостик, после чего очистите кожицу. Работать рекомендуется на бумажных полотенцах: свекольный сок может окрасить деревянные разделочные доски, пористые поверхности, ткани и кожу.
Смотрите также:
Меньше сахара, пожалуйста! Как избавиться от привычки к сладкому http://kupidonchik.org/menshe-sahara-pozhaluysta-kak-izbavitsya-ot-privyichki-k-sladkomu/.
Интересности на тему: Ландшафтный дизайн: идеи и рекомендации для начинающих
Классные советы в статье "Как сохранить хризантемы зимой: руководство по выращиванию зимостойких сортов" здесь.
Ознакомьтесь с другими рецептами из «Кулинарной книги свежих продуктов из сада»!
Автором данного рецепта является Мари-Энн Ярвела, старший редактор отдела исследований «The Old Farmer’s Almanac».
