Почему после алкоголя тянет на вредную еду: ученые раскрыли гормональный механизм

Желание съесть пиццу или чипсы после нескольких бокалов алкоголя — это не минутная слабость или отсутствие силы воли, а древний эволюционный механизм. Исследователи из Сиднейского университета выяснили, что употребление спиртных напитков запускает биологический процесс, который заставляет организм искать белковую пищу, но в современных реалиях приводит к перееданию ультраобработанных продуктов.

Гормон FGF21 и поиск белка

Специалисты Центра Чарльза Перкинса при Сиднейском университете установили, что алкоголь резко повышает активность гормона FGF21 (фактор роста фибробластов 21). Этот гормон вырабатывается преимущественно печенью и играет ключевую роль в энергетическом балансе организма и регуляции потребления питательных веществ.

Повышенный уровень FGF21 временно притупляет тягу к сладкому и одновременно усиливает желание потреблять соленую пищу и продукты со вкусом умами (насыщенный белковый вкус). В далеком прошлом этот механизм помогал человеку находить богатую белком пищу, например мясо. Однако сегодня этот вкус имитируют ультраобработанные продукты, которые содержат мало белка, но при этом чрезвычайно калорийны.

Ловушка для мозга

Вкус умами, впервые выделенный японским химиком Кикунаэ Икэдой в 1908 году, сегодня активно используется в пищевой промышленности. Исследования показывают, что этот вкус оказывает специфическое нейрокогнитивное воздействие, побуждая человека к чрезмерному потреблению пищи. Это делает ультраобработанную еду особенно опасной, так как ее питательный профиль способствует избыточному потреблению калорий.

Анализ данных национального опроса о питании в Австралии подтвердил связь между алкоголем и тягой к соленому. В дни употребления спиртных напитков участники исследования гораздо чаще выбирали соленые продукты, причем их количество росло пропорционально объему выпитого. При этом предпочтение отдавалось именно ультраобработанной пище с низким содержанием белка.

Ученые называют такие продукты «белковыми приманками». Они обманывают мозг, имитируя насыщение белком, однако из-за его реального дефицита человек продолжает есть, потребляя избыточное количество углеводов и жиров.

Как избежать переедания

Авторы исследования отмечают, что влияние алкоголя на набор веса во многом зависит от доступной пищевой среды. Если под рукой оказываются только чипсы и фастфуд, риск переедания возрастает в разы. Чтобы минимизировать этот эффект, эксперты рекомендуют заранее планировать рацион и держать наготове полезные альтернативы, богатые белком.

Смотрите также:

Фиби Бриджерс запретит использование смартфонов на своих концертах в 2026 году http://kupidonchik.org/fibi-bridzhers-zapretit-ispolzovanie-smartfonov-na-svoih-kontsertah-v-2026-godu/.

Интересности на тему: Anthropic заблокировала доступ к ИИ-моделям Fable 5 и Mythos 5 по требованию правительства США

Классные советы в статье "Отчёт KPMG об ИИ оказался полон «галлюцинаций» искусственного интеллекта" здесь.

В качестве сбалансированного перекуса специалисты рекомендуют использовать:

• обжаренный нут;
• слабосоленый или копченый лосось;
• нежирные мясные деликатесы;
• креветки или устрицы.

Исследование было опубликовано в научном журнале Obesity Reviews.