Советы по сбору урожая томатов: как помочь им созреть, спасти поврежденные плоды и использовать излишки

Наступило то чудесное время года, когда кусты томатов радуют буйством красок — от красного и зеленого до желтого и оранжевого. Вместо того чтобы выбрасывать сморщенные или треснувшие плоды, можно научиться спасать их, дозаривать (процесс дозревания сорванных овощей) и запекать, превращая в изысканные блюда, которым позавидуют даже магазинные овощи.

Как спасти несовершенные плоды

Томатам вовсе не обязательно быть идеально круглыми и ровными, как те зачастую безвкусные экземпляры, что продаются в супермаркетах. Не стоит избавляться от плода только из-за того, что он «сморщенный» или имеет необычную форму.

Не следует выбрасывать и треснувшие томаты. Если из-за обильных дождей на коже появились трещины, или если плоды поражены фитофторозом (грибковое заболевание растений) или вершинной гнилью (нарушение обмена веществ из-за недостатка кальция), поврежденные места можно просто обрезать. Такие томаты вполне пригодны для салатов, сэндвичей, сальсы и соусов. Однако важно помнить: подобные плоды категорически нельзя использовать для консервирования!

Ориентироваться стоит на вкус. Если томат неприятен на вкус (что иногда случается при фитофторозе), его лучше отправить в компост. В остальном же такие плоды не представляют опасности для здоровья. Разумеется, если при разрезании внутри обнаружены вредители или их личинки, такой овощ следует выбросить.

Когда собирать урожай

Рекомендуется оставлять томаты на кусте как можно дольше, но при этом важно не допускать их чрезмерного размягчения. Плод, готовый к употреблению, должен быть слегка мягким на ощупь. Если при попытке снять томат он не отделяется легко от плодоножки, стоит оставить его на ветке еще на некоторое время.

Как ускорить созревание

Томаты продолжают созревать на кусте до первых заморозков. Чтобы ускорить этот процесс, в садоводстве применяют следующие приемы: сокращают полив, удаляют лишние цветки, собирают мелкие плоды и слегка надорывают корни, что стимулирует растение направить все силы на скорейшее созревание оставшихся томатов.

Если собрать зеленые томаты, им можно помочь созреть в домашних условиях. Для этого их помещают в бумажный пакет, заворачивают в газету и оставляют на стеллаже в гараже или подвале.

При получении предупреждения о ночных заморозках рекомендуется собрать все зеленые плоды и занести их в помещение.

Дозаривание томатов в помещении

Томаты относятся к культурам, способным дозревать после сбора. Если есть опасения, что плоды перезреют, пострадают от вредителей или растрескаются, их можно снимать, как только на кожице появится больше красного цвета, чем зеленого. Для дозаривания их достаточно разложить на столе при комнатной температуре. Процесс пойдет быстрее, если положить их в коричневый бумажный пакет вместе с бананом, но даже без этого они обычно созревают естественным путем за несколько дней.

Запекание томатов

После очень влажного лета созревающие томаты черри активно поглощают воду, из-за чего начинают трескаться. Чтобы не допустить порчи урожая, отличным способом переработки станет запекание. Поскольку осенью погода становится прохладнее, включенная духовка уже не доставляет дискомфорта, как в жаркий летний день.

Запекание томатов — это простой и быстрый процесс, а также отличный способ использовать плоды с изъянами или те, что не подлежат долгому хранению. Вот как это делается.

• Противень с бортиками следует смазать оливковым маслом. Если масло использовать не хочется, можно застелить форму пергаментом, чтобы овощи не прилипали.
• Томаты черри разрезают пополам (можно делать разрез прямо по линии трещины). Крупные томаты также подходят для запекания — их достаточно нарезать кольцами толщиной около 1,5 см.

• Томаты распределяют по противню, посыпают солью и любимыми травами. Часто используются тимьян, орегано и чеснок. При желании сверху можно сбрызнуть оливковым маслом.
• Запекать следует при температуре около 175°C в течение часа или до тех пор, пока края не подсохнут и не начнут подрумяниваться, а сок не карамелизуется. В случае использования старых духовок рекомендуется менять противни местами через полчаса для равномерного приготовления.

Запеченные томаты обладают великолепным вкусом и могут стать основой для соуса к пасте или рису. Кроме того, их можно добавлять в любые блюда для усиления вкуса. Если плоды не будут съедены сразу, их рекомендуется заморозить в пакетах или контейнерах на зиму. Подобные заготовки станут отличным дополнением к супам из фасоли, кабачков, капусты кале или мангольда. Достаточно добавить порцию замороженных томатов в горячий бульон вместе с рисом или чечевицей для густоты — и сытное блюдо готово.

Безусловно, существует множество других способов справиться с избытком урожая.

Что еще можно сделать с томатами

• Сушка: Томаты можно сушить в дегидраторе (электросушилке) или на солнце, если есть доступ к сухому месту на южной стороне.

• Заморозка: Плоды можно мыть и замораживать целиком. Это один из самых простых способов: зимой можно достать нужное количество томатов, подержать их под теплой водой, и кожица легко снимется. Это гораздо удобнее, чем обдавать их кипятком для очистки в жаркий летний день перед отправкой в морозилку.
• Жарка или маринование зеленых томатов: Если плоды не успели созреть, из них можно приготовить классические жареные зеленые помидоры или маринады.
• Консервирование: Когда жара спадает, заниматься заготовками становится проще. Консервирование больших объемов может занять целый день, поэтому лучше заранее освободить время. Рекомендуется строго следовать правилам безопасности при консервировании. Несмотря на трудоемкость процесса, вид ровных рядов банок с соусом или сальсой в кладовой приносит большое удовлетворение.

Устройте «День томата»!

В представленном видео показан пример семейной традиции. Каждый год члены семьи собираются вместе, чтобы переработать собранный урожай. В процессе участвуют все: супруги, их дочери и зятья.

Фаршированные томаты

В материале упоминается опыт выращивания экспериментального гибридного сорта. Плоды выросли идеально круглыми и красными, но оказались очень твердыми и практически безвкусными по сравнению с привычными сортовыми (реликвийными) томатами. Тем не менее такие плоды идеально подходят для фарширования, так как отлично держат форму даже после часа в духовке. Начинка придает им необходимый вкус, что делает блюдо вполне удачным.

А как вы справляетесь с избытком урожая томатов?

Часто задаваемые вопросы: сбор урожая, дозаривание и рецепты

Как понять, что томат готов к сбору?

Спелый томат становится слегка мягким на ощупь и легко отделяется от ветки при легком натяжении. Не стоит ждать, пока он станет слишком мягким, иначе он может перезреть.

Можно ли дозаривать томаты после сбора?

Да, томаты продолжают созревать вне куста. Слегка недозрелые плоды следует держать на столе при комнатной температуре. Для ускорения процесса можно положить их в бумажный пакет с бананом.

Что делать с треснувшими или несовершенными томатами?

Такие плоды отлично подходят для салатов, сэндвичей, соусов и запекания. Нужно лишь обрезать поврежденные части. Однако для консервирования их использовать не рекомендуется.

Как ускорить созревание томатов на кусте?

Для этого сокращают полив, удаляют лишние соцветия, собирают мелкие плоды и аккуратно подрывают часть корней, чтобы растение направило энергию на созревание плодов.

Как запекать томаты?

Нарезанные томаты выкладывают на противень, сбрызгивают оливковым маслом, посыпают солью и травами, после чего запекают при 175°C около часа до карамелизации. Запеченные томаты подходят для соусов, пасты, супов или заморозки.

Каковы лучшие способы сохранения урожая томатов?

Томаты можно сушить в дегидраторе или на солнце, замораживать целиком, жарить или мариновать в зеленом виде, а также консервировать, строго соблюдая технологию.

Можно ли есть томаты, пораженные фитофторозом?

Смотрите также:

Что такое КБД? Насколько это безопасно и эффективно? http://kupidonchik.org/chto-takoe-kbd-naskolko-eto-bezopasno-i-effektivno/.

Интересности на тему: Что такое солнечный цикл и как долго он длится?

Классные советы в статье "Что такое земные приливы? Удивительное гравитационное влияние Луны на твердую оболочку Земли" здесь.

Только если плод имеет нормальный вкус и внутри нет вредителей. Если чувствуется посторонний привкус или обнаружены личинки, томат следует выбросить. Безопасность превыше всего!

Съедобны ли зеленые томаты?

Да, зеленые томаты можно жарить, мариновать или оставлять для дозаривания в помещении. Некоторые сорта, такие как «Зеленая тетушки Руби» (Aunt Ruby’s German Green), остаются зелеными даже при полной спелости и обладают уникальным вкусом.