Как сделать изюм из домашнего винограда
Виноград является прекрасным и питательным перекусом, но при избытке урожая возникает вопрос о его переработке. Одним из лучших способов сохранения продукта считается приготовление домашнего изюма. Существует несколько методов сушки: в дегидраторе, в духовке и на солнце. В статье рассматриваются особенности каждого из этих способов.
Виноград богат витаминами и антиоксидантами, содержит мало калорий и жиров. Эту культуру часто выращивают для производства вина, создания живых изгородей или употребления в свежем виде. Когда запасы свежих ягод превышают потребности семьи, их рекомендуется засушить.
Об изюме
Идея сушки фруктов, вероятно, возникла случайно. Скорее всего, кто-то подобрал засохшую ягоду винограда или другой плод и обнаружил, что она не только съедобна, но и обладает приятным вкусом. Кроме того, такой продукт хранится значительно дольше свежего. Существуют доказательства того, что древние египтяне сушили виноград еще в 2000 году до нашей эры.
Испанцы завезли виноград в Калифорнию в конце 1700-х годов, обнаружив, что местный климат идеально подходит для виноделия. Со временем некоторые виноградари поняли, что производство изюма может быть более прибыльным, чем виноделие. Позднее это привело к появлению известных рекламных кампаний с «поющим изюмом» в 1980-х годах.
В промышленном производстве изюма обычно используют три сорта винограда: кишмиш (Томпсон сидлис), Мускат александрийский и Коринку черную. Однако для домашнего изготовления подойдет любой сорт, хотя предпочтительнее выбирать бессемянные разновидности.
Как сушить изюм на солнце
Как уже отмечалось, существует три основных способа сушки винограда. Поскольку ягоды на 80% состоят из воды, процесс в любом случае займет значительное время.
Традиционный способ получения изюма — сушка на солнце. Для этого требуется жаркая и сухая погода в течение как минимум трех-четырех дней. При использовании этого метода ягоды необходимо накрывать сеткой, чтобы защитить от насекомых и животных. Также рекомендуется заносить подносы в помещение на ночь и выносить их обратно с восходом солнца, чтобы избежать воздействия росы.
Приготовление изюма в духовке
Сначала виноград следует тщательно вымыть. Затем необходимо повредить кожицу, чтобы влага могла выходить наружу. Существует три способа сделать это.
Ягоды можно бланшировать, погрузив их в кипящую воду на 30 секунд, а затем сразу переложив в ледяную воду для прекращения процесса варки. Также можно проколоть каждую ягоду кончиком острого ножа или разрезать их пополам, однако последние два способа довольно трудоемки.
После подготовки кожицы можно приступать к сушке. При использовании духовки следует установить температуру 63 °C. Ягоды раскладывают на слегка смазанные маслом противни. Процесс сушки может занять до 12 часов в зависимости от сорта и размера винограда.
Во время сушки дверцу духовки следует оставить приоткрытой на 2–3 сантиметра для выхода пара. Рекомендуется проверять состояние ягод каждые несколько часов до достижения желаемой степени сухости.
Готовый изюм вынимают из духовки и дают ему полностью остыть. Хранить продукт следует в герметичном контейнере.
Изюм в дегидраторе
Чистый виноград (с предварительно поврежденной кожицей) выкладывают на лотки дегидратора. Сушка производится при температуре 57 °C. Процесс может занять от 24 до 48 часов. Степень готовности проверяют через 18 часов, а затем каждые пять-шесть часов до полного высыхания.
Смотрите также:
Моя любимая книга по садоводству http://kupidonchik.org/moya-lyubimaya-kniga-po-sadovodstvu/.
Интересности на тему: Признак наступления весны
Классные советы в статье "Лучшие вечнозеленые растения для живой изгороди" здесь.
Продолжительность процесса зависит от модели дегидратора, уровня влажности и сорта винограда. Чтобы определить готовность, нужно достать несколько ягод, дать им остыть и попробовать на вкус. Изюм должен быть сухим, но при этом оставаться слегка мягким и эластичным.
После полного остывания изюм помещают в герметичную тару. При правильной сушке продукт может храниться в таком виде месяцы и даже годы.
